این جا دستور تهیه یک نوع شیرینی از کشوری اروپایی را برای شما در نظر گرفته ایم. کشوری به نام «نروژ» که مردم آن به خوردن غذاهای دریایی مشهور هستند. دسرهای آنها نیز ویژگی های منحصر به فردی دارد؛ میوه های تازه جزو اصلی کیک و شیرینی هایشان است و در تهیه خمیر یا برای تزئین از آنها استفاده می کنند...
شیرینی بادام، یک نوع شیرینی نروژی است که در ادامه با طرز تهیه و ارزش غذایی آن آشنا خواهید شد.
● عـادت هـای غـذایـی نـروژی هـا
اساس کار آشپزی نروژی، استفاده از مواد اولیه خام است. درواقع، آنها از تمام موادی که در این کشور کشت می شود، در آشپزی شان استفاده می کنند اما به غذاهایی مثل پیتزا، پاستا و انواع ساندویچ ها هم گرایش دارند.
یکی از اصلی ترین غذاهای نروژی، غذاهای دریایی است. ماهی سالمون از معروف ترین ماهی هایی است که آنها مصرف و آن را به شیوه های مختلف مثل بخارپز، کبابی و گاهی سرخ کرده همراه با سس های مختلف طبخ می کنند. همراه این ماهی مقداری تخم مرغ و شوید تازه هم سرو می شود. صدف یکی دیگر از غذاهای دریایی ای است که کم کم به سفره نروژی ها راه پیدا کرد و به تدریج خرچنگ و میگو هم اضافه شدند. نروژی ها حتی جشن هایی مثل میهمانی های خرچنگ دارند و در فضای باز این موجود دریایی را صید و همان جا تازه تازه طبخ می کنند و می خورند. همراه این غذاهای دریایی لیمو نیز بسیار مورد استفاده قرارمی گیرد.
غذای اصلی بعدی نروژی ها، گوشت قرمز با سویاسس است. در کنار این تکه گوشت، حتما سیب زمینی کبابی سرو می شود. گوشت بره یکی از محبو ب ترین گوشت هاست که مردم این کشور در پاییز بیشتر مصرف می کنند البته به صورت بخارپز و کبابی.
دسرهای نروژی نیز یک مشخصه خاص دارند و در تمام آنها از میوه استفاده می شود از توت فرنگی گرفته تا گیلاس و آلبالو. جزء دیگر دسرها ادویه های معطری مانند دارچین، گل میخک و هل هستند. در ضمن، مردم این کشور در وعده های صبحانه و شامشان، نان هایی می خورند که با کره و کره بادام زمینی طعمی خاص پیدا کرده اند.
● مـواد لازم (برای۴ نفر)
کره/ ۲۰۰ گرم/ ۸۰۰ کیلوکالری
شکر/ ۱ لیوان/ ۴۰۰ کیلوکالری
تخم مرغ/ ۱ عدد/ ۱۰۰ کیلوکالری
آردگندم/ ۲ لیوان/ ۱۶۰ کیلوکالری
بادام خردشده/ ۵ قاشق غذاخوری/ ۳۵۰ کیلوکالری
مربای آلبالو/ ۵ قاشق غذاخوری/ ۲۰۰ کیلوکالری
● طـرز تـهـیـه
ابتدا کره و شکر را با هم مخلوط و تخم مرغ را به آنها اضافه کنید. حالا بادام را بیفزایید و بگذارید به مدت ۱ ساعت خمیر به دست آمده، بماند. پس از این مدت، خمیر را به گلوله های گرد کوچکی تقسیم کنید و به صورت دایره درآورید. وسط دایره ها را برای ریختن مربای آلبالو گود کنید. آنها را در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. به این ترتیب شیرینی هایتان آماده خوردن خواهند بود.
● مـقـدار کـالــری
مجموع مواد اولیه این شیرینی تقریبا ۲۰۰۰ کیلوکالری انرژی دارد و در صورت تهیه ۲۰ عدد شیرینی، مقدار انرژی حاصل از خوردن هریک از آنها، ۱۰۰ کیلوکالری خواهد بود و می تواند میان وعده ای مغذی باشد. البته فراموش نکنید که با افزایش مقدار مربا و بادام های خردشده مقدار کالری دریافتی افزایش پیدا خواهد کرد.
● بـادام؛ ضـدپـوکـی اسـتـخـوان
بادام از منابع املاحی نظیر روی، کلسیم، آهن و سلنیوم است بنابراین کسانی که گوشت و لبنیات کمتر مصرف می کنند و در معرض کمبود این مواد معدنی قرار دارند، بهتر است بادام خام را در برنامه غذایی روزانه شان بگنجانند. البته مصرف روزانه ۵ عدد بادام توصیه می شود زیرا این مقدار ۱ واحد روغن محسوب می شود و ۴۵ کیلوکالری انرژی دارد. مصرف مرتب و به اندازه بادام از کاهش کلسیم استخوانی پیشگیری می کند و نتایج مطالعات نشان داده است کسانی که به این ماده معدنی نیاز بیشتری دارند (نوجوانان) یا از منابع حیوانی آن کمتر استفاده می کنند، اگر بادام را در برنامه غذایی شان بگنجانند، احتمال کمتری دارد که به پوکی استخوان دچار شوند.
● آرد گـنـدم؛ ضـدچـربـی خـون
آرد گندم از منابع کربوهیدرات های پیچیده یا نشاسته است. به این دلیل متخصصان تغذیه آن را منبع انرژی می دانند. البته در صورتی که سبوس داشته باشد بدن مقداری فیبر نیز دریافت خواهد کرد. نتایج بررسی ها نشان داده اند با مصرف ۱۰۰ گرم آرد گندم، نیمی از نیاز بدن به فیبر مورد نیاز روزانه تامین می شود. در ضمن، سبوس گندم ویتامین E هم دارد و با مصرف یک قاشق غذاخوری سبوس گندم، نیاز روزانه به این ویتامین تامین خواهد شد. اثر مثبت دیگر مصرف آرد کامل جلوگیری از گرفتگی عروق و کاهش سطح LDL خون است. نکته مهم دیگر درباره آرد گندم این است که منبع مناسبی از املاحی نظیر سلنیوم و آهن محسوب می شود و افزودن آن به برنامه غذایی روزانه می تواند به تقویت سیستم دفاعی بدن کمک کند. البته برای آنکه آرد این خواص را داشته باشد باید تازه تازه و در مقادیر کم خریداری شود و به مصرف برسد زیرا نگهداری حجم زیادی از آن در طولانی مدت می تواند از ارزش غذایی اش بکاهد. بهتر است آرد را در ظرفی که در آن محکم بسته می شود، بریزید و در محیط خشک و خنک قرار دهید.
● تـخـم مـرغ؛ ضـدکـم خـونـی
تخم مرغ علاوه بر پروتئین، از منابع آهن، ویتامین D و B۱۲ است، بنابراین با مصرف مرتب آن می توان از بروز کم خونی پیشگیری کرد و احتمال ابتلا به پوکی استخوان و کم خونی ناشی از کمبود ویتامین B۱۲ را به حداقل رساند. در روزهای سرد زمستان که روز کوتاه تر است و احتمال بروز کمبود ویتامین D افزایش می یابد، خوردن یک عدد تخم مرغ در هفته عادت غذایی مناسبی خواهد بود. البته یعنی افرادی که اضافه وزن دارند، بهتر است تخم مرغ را به صورت آبپز و همراه سایر سبزی های تازه میل کنند و اگر کمبود وزن دارند، آن را به صورت نیمرو میل کنند تا کالری بیشتری با خوردن آن به بدن برسد.
● اگر دیابت دارید
بهتر است به جای شکر از قند مصنوعی (به صورت حساب شده) استفاده کنید. مربا به این شیرینی اضافه نکنید و آن را کوچک و نازک تهیه کنید به این ترتیب مصرف ۱ تا ۲ عدد از آن برای میان وعده عصرانه تان می تواند مجاز باشد.
● اگر چربی خون دارید
در ترکیب این شیرینی به جای کره از روغن کنجد و از مغز گردو استفاده کنید زیرا بررسی ها نشان داده اند که هر دوی این موادغذایی به کاهش سطح LDL خون کمک می کنند. البته در صورتی که این شیرینی ها با یک لیوان آب گریپ فروت تازه میل شوند.
● اگر اضافه وزن دارید
بهتر است شیرینی ها را حساب شده میل کنید زیرا زیاده روی در خوردن هر ماده غذایی و حتی یک عدد شیرینی بیشتر هم می تواند باعث تشدید اضافه وزن شما شود. البته اگر شیرینی هایتان را در میان وعده صبح با یک لیوان شیر کم چرب میل کنید به بهبود وضعیت تغذیه تان کمک بسیاری کرده اید.
